Старт-пакет «Первая партия»
Подбор двух лотов, дегустация, профиль под эспрессо или фильтр, 100 кг с вашей этикеткой.
от 690 ₽ / кг
Ростерия полного цикла · Москва · с 2014 года
Контрактная
обжарка кофе
под вашим брендом
Мы ведём кривую обжарки от загрузки до сброса: подбираем лот, пишем профиль под ваш метод заваривания, фасуем в вашу упаковку и отдаём партию с документами. Вы продаёте кофе, не покупая ростер.
от 100 кгминимальная партия одного профиля
5 днейот согласования лота до сброса пробы
±1,5 %разброс Agtron между партиями
Пульт обжарщика
Скажите, что болит — покажем работу и цену
Слева задачи, с которыми к нам приходят кофейни, сети и производители из Москвы и регионов. Нажмите — справа останутся только подходящие работы.
Перекалибровка профиля
Разбираем текущий кофе: где недоразвит, где пережжён. Пишем новую кривую, три пробы до попадания.
от 25 000 ₽ / проект
Серийная обжарка
От 100 до 2 000 кг в месяц по утверждённому профилю, отгрузка партиями по графику.
от 520 ₽ / кг
Декларация и этикетка
ТР ТС 021/2011 и 022/2011, состав, сроки, штрих-код. Макет этикетки готовим сами.
от 38 000 ₽ / SKU
Контроль повторяемости
Agtron, влажность, каппинг каждой партии по протоколу SCA. Протокол приходит вместе с накладной.
от 12 000 ₽ / лот
Фасовка: пакет, дрип, чалда
Зерно и помол в пакеты 250 г / 1 кг с клапаном дегазации, дрип-пакеты в азоте, порционные чалды.
от 34 ₽ / дрип
Кривая работы
Четыре точки на профиле заказа
Тот же порядок, что и в барабане: загрузка, разгон, крэк, сброс. Только здесь сброс — это ваш паллет на складе.
Загрузка
Бриф и лот
Спрашиваем метод, рецепт, цену полки и объём. Из склада зелёного зерна отбираем 2–3 лота под задачу, даём попробовать.
1–3 дня
Разгон
Профиль и проба
Пишем кривую: скорость роста температуры, момент крэка, время развития. Обжариваем 3–5 кг и садимся за каппинг-стол вместе с вами.
2–5 дней
Первый крэк
Партия и фасовка
Утверждённый профиль уходит в серию. Фасуем в вашу упаковку с клапаном, ставим дату обжарки и номер лота.
3–7 дней
Сброс
Документы и отгрузка
Декларация, протокол каппинга, УПД. Забираете сами на Электродной или везём транспортной компанией.
в день готовностиЦех на Электродной
Барабан, а не конвейер
- 2 × 30 кгбарабанные ростеры
- 1 × 5 кгсэмпл-ростер для проб
- 40 тзелёного зерна на складе
- 18 странпроисхождения в прайсе
- Пишем каждую кривую в Cropster: вы получаете лог партии, а не «доверьтесь нам».
- Склад зелёного — на паллетах в гроверских мешках, влажность 10–12 %, контроль раз в неделю.
- Между профилями барабан выхолащивается: смородиновая Кения не тянет за собой шоколадную Бразилию.
- Каждый лот идёт под своим номером — от мешка до наклейки на вашем пакете.
Каппинг-стол
Что говорят те, кто уже сбросил партию
★★★★★
Держали свой ростер на 5 кг и не вывозили выходные. Отдали объём в Slon13.cc, профиль под нашу эспрессо-машину сняли за две пробы. Москва, забираем сами раз в неделю.
Илья Т. · сеть из 4 кофеен, Москва
★★★★★
Нужен был кофе под маркетплейс с документами. Сделали декларацию, этикетку и первые 300 кг за три недели. В Санкт-Петербург довезли транспортной за двое суток.
Марина К. · бренд кофе, Санкт-Петербург
★★★★☆
Главное для нас — повторяемость. Восьмая партия подряд ложится в тот же вкус, протокол каппинга приходит с накладной. Возим в Казань, задержка была один раз.
Артём Д. · обжарщик-заказчик, Казань
География сброса
Обжариваем в Москве, отгружаем по России
Нажмите на город — покажем срок доставки от даты обжарки. По Москве и области возим своим транспортом, дальше — транспортными компаниями.
Москва
1–2 дня · свой транспорт
Срок от даты обжарки
- Москва и МО 1–2 дня
- Санкт-Петербург 2 дня
- Нижний Новгород 2 дня
- Воронеж 2 дня
- Казань 3 дня
- Самара 3 дня
- Ростов-на-Дону 3 дня
- Краснодар 3 дня
- Екатеринбург 4 дня
- Пермь 4 дня
- Новосибирск 6 дней
- Владивосток 9 дней
Отгружаем в день упаковки. Кофе едет в дегазации — на месте он как раз выходит на пик вкуса.
Разбор
Контрактная обжарка кофе: как это устроено и кому подходит
Контрактная обжарка — это когда чужой цех обжаривает и фасует кофе под вашей торговой маркой. Вы отвечаете за бренд, полку и продажи. Ростер отвечает за зерно, кривую, упаковку и документы. Своё оборудование покупать не нужно: барабан на 15 кг с вытяжкой и монтажом обходится в несколько миллионов рублей, плюс помещение, вентиляция и человек, который умеет вести профиль.
Компания Slon13.cc работает в этой схеме с 2014 года: цех в Москве на улице Электродной, склад зелёного зерна и отгрузка по России. Заказчики — кофейни, сети, HoReCa-поставщики, продавцы маркетплейсов и рестораны, которым нужен собственный кофе без собственного производства.
Когда пора отдавать обжарку на сторону
- Объём вырос, и маленький ростер держит вас по выходным.
- Вкус скачет: одна партия кислит, следующая горчит, бариста каждый раз перенастраивает помол.
- Нужен свой бренд для полки или маркетплейса, а производства нет вообще.
- Есть спрос на дрип-пакеты или чалды, а фасовочной линии под них нет.
- Оптовый покупатель просит декларацию соответствия, а её никто не оформлял.
Что решает профиль обжарки
Профиль — это кривая температуры зерна во времени. От неё зависит всё, что клиент почувствует в чашке. Слишком быстрый разгон даёт зажаренную корку и сырую середину: кофе одновременно горчит и кислит. Слишком долгое развитие после первого крэка выжигает кислотность и оставляет плоскую золу.
Практический ориентир — доля времени развития (DTR) после крэка. Для фильтра обычно 17–20 %, для эспрессо 20–25 %. Но цифра сама по себе ничего не значит без сорта, плотности зерна и метода заваривания, поэтому мы всегда обжариваем пробу и садимся за каппинг вместе с заказчиком.
Сколько зерна нужно на старте
Минимальная серийная партия одного профиля — 100 кг. Это примерно 400 пакетов по 250 г. Меньше делать невыгодно обеим сторонам: перенастройка барабана под маленький объём съедает всю экономику. Пробная обжарка на сэмпл-ростере — 3–5 кг, её мы делаем до запуска серии.
| Партия в месяц | Цена за кг | Срок цикла | Что входит |
|---|---|---|---|
| 100–200 кг | от 690 ₽ | 7–10 дней | профиль, обжарка, фасовка |
| 200–500 кг | от 610 ₽ | 5–8 дней | + протокол каппинга |
| 500–1000 кг | от 560 ₽ | 5–7 дней | + резерв лота на складе |
| от 1000 кг | от 520 ₽ | по графику | + фиксация цены на квартал |
Цена зависит от лота зелёного зерна: коммерческая Бразилия и микролот из Эфиопии отличаются в разы. Фасовка и этикетка считаются отдельно.
Документы, упаковка и сроки
Кофе — пищевой продукт, поэтому продавать его без декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 нельзя, а маркировка регулируется ТР ТС 022/2011. На этикетке обязаны быть состав, дата обжарки, срок годности, вес, адрес производства и контакты изготовителя. Мы оформляем декларацию на ваше юрлицо и готовим макет этикетки, если своего дизайнера нет.
Про упаковку короткая правда: пакет без клапана дегазации не годится. Свежеобжаренный кофе первые двое-трое суток отдаёт углекислый газ, и без клапана пакет либо раздувает, либо приходится ждать выдержки на складе. Оптимальная фасовка — многослойный пакет с клапаном, зерно, дата обжарки на шве.
Как выглядит повторяемость на практике
Мы меряем цвет обжарки по Agtron, влажность и потерю массы, держим лог каждой партии и раз в лот ставим слепой каппинг по протоколу SCA. Разброс между партиями держим в пределах 1,5 % по Agtron — это тот уровень, при котором бариста не перенастраивает помол каждую пятницу.
Отдельно про зелёное зерно: лот конечен. Если ваш вкус построен на конкретной Кении, честный ответ — она закончится через сезон. Поэтому под серийные бренды мы заранее собираем бленд из 2–3 компонентов, где один можно заменить без потери профиля, и резервируем мешки на складе под ваш объём.
Заявку в Slon13cc можно оставить формой ниже или в Telegram. В ответ вы получите не прайс-лист, а вопросы: метод заваривания, целевая цена полки, объём и срок. Из ответов и рождается профиль.
Вопросы на дегазации
То, что спрашивают до подписания
Какая минимальная партия и сколько это стоит?
Серийная партия одного профиля — от 100 кг, цена от 690 ₽ за килограмм и ниже с ростом объёма. Пробная обжарка 3–5 кг делается до серии и считается отдельно. Точная цена зависит от лота зелёного зерна и вида фасовки.
Сколько ждать первую партию в Москве?
От заявки до пробы — около 5 дней: бриф, подбор лота, обжарка и каппинг. После утверждения профиля серия на 100–300 кг занимает ещё 3–7 дней. По Москве и области забираете сами на Электродной или привозим своим транспортом.
Чей кофе обжаривается — ваш или можно привезти свой?
Работаем в обе стороны. Обычно берём зерно с нашего склада: 18 стран происхождения, партии проверены и зарезервированы. Если у вас свой контракт с импортёром — примем зерно на ответственное хранение и обожжём по нашему профилю.
Кто оформляет документы на кофе?
Мы. Декларация соответствия ТР ТС 021/2011, маркировка по ТР ТС 022/2011, макет этикетки, штрих-код. Декларация оформляется на ваше юрлицо — она нужна для сетей, маркетплейсов и оптовых продаж. Стоимость от 38 000 ₽ за SKU.
Вы не будете продавать мой профиль конкурентам?
Нет. Профиль и бленд, разработанные под заказчика, закрепляются в договоре как ваши. Slon13.cc не выпускает под этим рецептом кофе для других клиентов и не указывает себя на вашей упаковке — там только ваш бренд и адрес производства.
Что с доставкой в регионы и не выдохнется ли кофе?
Отгружаем транспортными компаниями: Санкт-Петербург и Воронеж — 2 дня, Казань и Краснодар — 3, Екатеринбург — 4, Новосибирск — 6, Владивосток — 9. Кофе едет в упаковке с клапаном и в это время как раз дегазируется, поэтому приезжает на пике вкуса.
Можно приехать и посмотреть цех?
Да, приезжайте на каппинг. Адрес: Москва, ул. Электродная, 2, стр. 34. Записаться удобнее заранее по телефону +7 (495) 461-08-72 — подготовим к вашему приезду пробы под ваш метод заваривания.
Заявка на пробу
Расскажите про кофе, который хотите продавать
Ответим в рабочий день: уточним метод, объём и цену полки, предложим 2–3 лота под задачу. Обжарка пробы — в течение недели.
- Москва, ул. Электродная, 2, стр. 34 — цех и каппинг-зал
- +7 (495) 461-08-72 — пн–пт 9:00–19:00
- cex@slon11133.ru — брифы и документы